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發(fā)酵是為了生成一些產物,發(fā)酵不同的程度,產生的中間產物會有不同聯(lián)想到茶葉,就是說不同的發(fā)酵程度,會因不同的產物而出現(xiàn)不同的味道,不同的香味.紅茶初制通過菱凋酶活性,使采捻,發(fā)酵中茶多酚得到氧化,形成紅茶的色香味,高溫干燥,破壞酶活性,使形成的品質固定。
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